Le Capri

Dell’AMORE et encore dell’AMORE, mais c’est aussi le travail de deux Fermentations, la première un levain très ancien appelé ‘’LABIGA’’Composée de farine 100% Italienne et de levure du moulin ‘’CAPUTO’’. Elle fermente 24h avant d’être retravaillée et mélangée à une autre farine Italienne, puis hydratée à 70%.  Le four à bois doit être à une température élevée, car la VERA pizza Napolitaine cuit en 3 minutes une fois enfournée… DE LA CHALEUR, BEAUCOUP DE CHALEUR, et la magie opère. Des bordures gonflées très aériennes, beaucoup plus digeste, grâce au travail du gluten.